Templářské sklepy Čejkovice představují převratnou řadu BIO vín. I my si uvědomujeme, že nemáme Zemi jen na jedno použití a cítíme potřebu vrátit se ke kořenům, tedy k tradičním výrobním postupům a rovnováze v přírodě. Jsme vinařské družstvo se čtyřmi sty členy, kteří hospodaří na 2000ha vinic. Pro přípravu bio vín jsme si vybrali společnost Veritas z Bošovic, která hospodaří na 80ha vinic. Šetrný přístup k vinicím je pro Veritas již dlouhá léta samozřejmostí a po třech letech přechodného období obdržela v roce 2009 certifikát BIO producenta hroznů a vína. Vína ročníku 2009 jsou tedy prvními vyrobenými v novém vinařském provoze (vybudovaném z dotací EU), který je určen pouze pro zpracování bio hroznů a produkci bio vín.

Vinice společnosti Veritas se nacházejí ve velkopavlovické vinařské podoblasti v obcích Bošovice a Borkovany v tratích Stará hora a Rozehnálky. Jedná se o ohraničené chráněné jižní a jihozápadní polohy s mírnou svažitostí od 6,6° do 8,6° a nadmořskou výškou 300 – 320 metrů nad mořem.

BIO hrozen

Půdy, ale i samotné keře ekologických vinic nejsou zatěžovány chemickými pesticidy a hnojivy. Hrozny jsou vyprodukovány bez použití chemických insekticidů, fungicidů a hnojiv. Insekticidy chránící vinice před živočišnými škůdci jsou nahrazeny užitečným dravým roztočem. Fungicidy, chemické postřiky proti houbovým chorobám, ustupují přípravkům na přírodní bázi – výluhy z bylin, fenyklový olej, vodní sklo či směsi jílových minerálů. Průmyslová hnojiva jsou nahrazena výsevy bylin pro zelené hnojení, komposty a hnojem z bio farem. Vitální réva tak přirozeně produkuje obranné látky (např. resveratrol), které nejen že zodpovídají za ochranu révy před chorobami, ale chrání zdraví i nás - konzumentů. Ekologické vinice jsou domovem stovek vzácných a ohrožených druhů hmyzu a rostlin.

BIO víno

Ani ve vínech tak nejsou stopy cizorodých pesticidů a dovoluji nám okusit čistou odrůdovou chuť, kterou znali naši dědové. Pesticidy nedecimované kvasinky na hroznech dávají spolu s redukovanými výnosy a umem zkušených vinařů vínům mimořádný charakter typický pro každou lokalitu. Při vinifikaci se zříkáme všech dnes běžně používaných přípravků – čisté kultury kvasinek a jejich živných solí, enzymů a čiřidel. Jediné, co si enologové Templářských sklepů neodpustili je uchovávání BIO vín v nerezových tancích (citelně vyšší hygiena oproti klasickým dřevěným sudům), částečně řízená teplota při kvašení a použití bentonitu (přírodní jílovitý minerál) ke stabilizaci proti bílkovinným zákalům. BIO vína jsou proto zemitá a mají zřetelný archetypální charakter.

Ekologická BIO produkce je několikanásobně kontrolována nezávislými kontrolními organizacemi i státními institucemi. Ekologické vinohradnictví se přímo podílí i na ochraně přírody. Uvědomme si také, že podporou ekologického vinařství podporujeme i naše kulturní dědictví.

Nákupem ekologicky vyprodukovaných vín podporujete špičkové vinaře prosazující návrat k zemědělství, které dává šanci na kvalitní život i dalším generacím.